La cuisine jordanienne faite maison est fondamentalement différente de la nourriture de restaurant. Les plats qui définissent la table nationale - mansaf, musakhan, zarb, maqluba - sont des préparations à haute intensité de travail conçues pour le repas communautaire, rarement commandées dans un restaurant. Suivre un cours de cuisine en Jordanie est la voie la plus directe dans cette tradition culinaire domestique.
Des cours sont organisés en plusieurs endroits dans le pays, des programmes de cuisine familiale établis à Amman aux expériences informelles de cuisine bédouine dans le désert.
Amman : Le plus grand choix
Beit Sitti (بيت ستي - « La Maison de ma grand-mère ») dans le quartier de Jabal al-Weibdeh est l’opérateur de cours de cuisine le plus régulièrement recommandé du pays. Trois générations de femmes de la famille Al-Shawwa ont ouvert le programme en 2011. Les cours ont lieu le matin et le soir. L’expérience coûte environ JOD 35–50 par personne (2026) et doit être réservée au moins 24 heures à l’avance.
Les plats enseignés à Beit Sitti font rotation selon les saisons : fattet hummus, musakhan (poulet rôti sur du pain taboun avec des oignons caramélisés et du sumac) et maqluba (plat de riz et légumes retourné) sont des habitués.
Sufra Restaurant offre une expérience combinée de repas et de démonstration. Dîner environ JOD 12–20 par personne.
Feynan Ecolodge (dans la réserve de biosphère de Dana, pas à Amman) propose des sessions de cuisson du pain en soirée avec des femmes bédouines de la communauté locale. Cette expérience est incluse dans le tarif de l’hébergement d’environ JOD 80–110 par nuit par personne.
Visites de marchés avec cours de cuisine
Certains programmes de cuisine à Amman incluent une visite matinale d’un marché alimentaire. Souk Jara se tient le vendredi matin le long de Rainbow Street d’environ mai à octobre.
Petra et Wadi Musa
Petra Kitchen à Wadi Musa est le principal opérateur de cours de cuisine dans la région de Petra. Les sessions se déroulent en soirée comme une activité de groupe. L’expérience coûte environ JOD 30–40 par personne (2026). Les groupes sont limités à environ 10–12 personnes par session ; il est indispensable de réserver à l’avance en haute saison.
Mer Morte et ses environs
Plusieurs grands hôtels - Kempinski Hotel Ishtar et le Mövenpick Resort - organisent occasionnellement des démonstrations culinaires à environ JOD 40–60 par personne.
Le zarb : le plat qui vaut la peine d’apprendre
Le zarb est la méthode de cuisson bédouine traditionnelle qui utilise un foyer souterrain. Viande, légumes et épices sont déposés dans un cadre métallique, descendus dans une fosse creusée dans le sable et couverts de braises. Le résultat est une viande exceptionnellement tendre et légèrement fumée. Apprendre à préparer le zarb nécessite soit une expérience de cuisine dans un camp bédouin, soit un programme spécifique à Wadi Rum.
Ce que vous apprendrez
La plupart des programmes de cuisine en Jordanie couvrent :
- Houmous - à partir de pois chiches secs ou en conserve
- Tabboulé - le ratio persil/boulgour
- Mutabbal - technique de carbonisation des aubergines sur flamme
- Mansaf - la préparation de la sauce au jameed
- Pain plat / khobz - pétrissage à la main et cuisson au taboun
- Maqluba - la stratification et le moment du retournement
Conseils de réservation
Réserver Beit Sitti et Petra Kitchen au moins 48 heures à l’avance ; les deux sont complets en haute saison.
Référence tarifaire (2026)
| Opérateur | Cadre | Coût par personne |
|---|---|---|
| Beit Sitti | Maison familiale Amman | JOD 35–50 |
| Petra Kitchen | Cuisine caverne Wadi Musa | JOD 30–40 |
| Démonstration hôtel | Resort Mer Morte | JOD 40–60 |
| Expérience zarb bédouin | Camp Wadi Rum | Inclus dans le séjour (JOD 50–120/nuit) |
| Excursion Mer Morte avec cuisine | Vallée du Jourdain | JOD 25–45 |
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