Bien manger en Jordanie nécessite quelques informations : où se trouvent les bons restaurants de quartier, quels plats justifient la différence de prix entre un stand de rue et un restaurant assis, et sur quels endroits se concentrer selon la ville.
Pour une introduction structurée à la cuisine jordanienne, les tours gastronomiques et expériences culinaires à Amman animés par des guides locaux sont une bonne façon de couvrir plusieurs types de plats en quelques heures.
Le contexte halal
La Jordanie est un pays à majorité musulmane avec des pratiques alimentaires globalement observantes. L’abattage halal est la norme. Le porc est absent de pratiquement tous les restaurants jordaniens.
L’alcool est plus accessible que dans les États du Golfe voisins. Les restaurants licenciés à Amman, Aqaba et dans les grands hôtels servent bière, vin et spiritueux sans restrictions. La bière locale (Amstel Jordan et Carakale, une marque artisanale locale) est disponible dans la plupart des restaurants licenciés.
Pendant le Ramadan, la plupart des restaurants de Jordanie restent ouverts toute la journée pour les visiteurs internationaux.
Street food : quoi prioriser
Falafel : Le meilleur falafel de Jordanie est préparé frais le matin et généralement vendu avant 11h00. Coût : JOD 0,30–0,50 par sandwich à un stand.
Shawarma : Poulet ou agneau rôti à la broche, tranché et emballé dans du pain plat avec sauce à l’ail, cornichons et piments. Coût : JOD 1–2 par wrap.
Kanafeh : La douceur levantine classique. Meilleure dans les boutiques style Nablus. Coût : JOD 1–2 pour une portion.
Houmous avec ful : Un plat du matin - houmous garni de fèves mijotées chaudes. Coût : JOD 1–2 pour une assiette avec du pain.
Où manger à Amman
Budget (moins de JOD 6 par personne)
Hashem Restaurant - rue Al-Malek Faisal, centre-ville d’Amman. Ouvert 24h/24. La boutique de falafel et houmous la plus célèbre de Jordanie depuis 1952.
Al-Quds Falafel - Rainbow Street. Sandwichs falafel à partir de JOD 0,50.
Milieu de gamme (JOD 8–18 par personne)
Sufra Restaurant - Rainbow Street, Jabal Amman. Plats jordaniens traditionnels - mansaf, freekeh, maqluba et un large choix de mezze. Plats principaux JOD 8–14.
Fakhr El-Din - rue Taha Hussein, près du 1er rond-point. Cuisine libanaise et jordanienne, forte sur les mezze et les grillades. Plats principaux JOD 10–18.
Shams El-Balad - rue Fawzi Mello, quartier Rainbow Street. Cuisine maison jordanienne traditionnelle. Plats principaux JOD 7–12.
Gastronomique (JOD 25–50 par personne)
Tawaheen Al-Hawa - Abdoun. Cuisine jordanienne et levantine contemporaine. Plats principaux JOD 18–28.
Fann Wa Chai - Jabal Lweibdeh. Cuisine jordanienne créative avec des ingrédients locaux. JOD 15–25 par personne.
Où manger à Aqaba
Ali Baba Restaurant - Institution de longue date servant poisson grillé et fruits de mer. Plats de poisson JOD 8–14.
Captain’s Restaurant - Fruits de mer grillés. Populaire auprès des familles locales le week-end.
Où manger à Petra et Wadi Musa
Basin Restaurant - À l’intérieur du parc archéologique de Petra. Buffet déjeuner uniquement, environ JOD 20–25.
My Mom’s Recipe - Rue principale de Wadi Musa. Cuisine maison jordanienne à prix honnêtes. Plats principaux JOD 5–9.
Plats qui méritent d’être recherchés
Mansaf : Meilleur à Amman dans les restaurants traditionnels (Sufra, Al-Quds). Le critère de qualité est le jameed.
Zarb : Viande bédouine cuite lentement, uniquement disponible à Wadi Rum.
Musakhan : Poulet rôti sur du pain taboun avec des oignons caramélisés, de l’huile d’olive et du sumac.
Knafeh : À manger chaud dans une boutique spécialisée (Habibah Sweets à Amman).
Pourboires et paiements
Un service de 10% est ajouté à la facture dans la plupart des restaurants milieu de gamme et gastronomiques - vérifiez la note. Le liquide est préféré dans les restaurants plus petits ; les grands restaurants et les salles à manger d’hôtels acceptent les cartes.