La cuisine levantine nourrit les gens sans viande depuis des siècles. Bien avant que l’alimentation végétale ne devienne une conversation mondiale, la cuisine jordanienne et ses voisins avaient développé une riche tradition de plats à base de pois chiches, de préparations d’aubergines, de ragoûts de haricots et de salades aux herbes qui se trouvent ne contenir aucun produit animal. La Jordanie n’est pas une destination végane - mais si vous savez ce que vous cherchez, vous trouverez assez.
Ce qui est accidentellement vegan
Les plats suivants sont végétaliens dans leur forme traditionnelle :
Houmous - pois chiches mixés avec tahini, citron, huile d’olive et sel. Disponible partout. Les versions de rue et de restaurant sont presque universellement véganes.
Falafel - pois chiches moulus et frites aux herbes fraîches. Universellement végane. Coûte environ JOD 0,75–1,50 par wrap à partir de 2026.
Ful medames - fèves cuites lentement à l’huile d’olive, cumin et citron. Environ JOD 1–2 par portion.
Fattoush - salade de tomates, concombres, pourpier et radis avec du pain plat grillé. Naturellement végane.
Tabboulé - persil finement haché, tomate et oignon vert avec un peu de boulgour et un jus de citron. Naturellement végane.
Moutabbal - aubergine grillée au feu mixée avec tahini, citron et huile d’olive. Généralement végane ; parfois préparé avec du yaourt.
Muhammarah - dip syrien de poivrons rouges et noix à la mélasse de grenade. Végane.
Mahashi (légumes farcis) - courgettes, poivrons ou feuilles de vigne farcis de riz assaisonné. Vérifier qu’il n’y a pas de viande hachée.
Ka’ak - anneaux de pain au sésame vendus par des marchands ambulants. Environ JOD 0,50 pièce. Végane.
Épi de maïs - environ JOD 0,50–1, végane sans beurre.
Ce qu’il faut éviter ou vérifier
Mansaf - contient de l’agneau et du jameed (lait animal fermenté). Pas végane.
Musakhan - poulet cuit lentement sur du pain taboun. Pas végane.
Kibbeh - typiquement à base d’agneau haché. Certains restaurants servent une version végétale aux lentilles.
Labneh - yaourt égoutté, composant standard du petit-déjeuner. Pas végane.
Pâtisseries - saindoux ou beurre peuvent être utilisés sans étiquetage.
Villes classées par options véganes
Amman - la meilleure ville en Jordanie pour l’alimentation végétale. Plusieurs restaurants vegan-friendly, la plupart des restaurants de mezze peuvent composer un repas végane, et les supermarchés proposent du lait végétal.
Aqaba - correct, particulièrement pour les mezze dans les restaurants informels.
Madaba et le nord de la Jordanie - modéré. La culture mezze est forte, falafel et houmous disponibles.
Petra / Wadi Musa - limité. Les mezze peuvent être assemblées depuis la plupart des menus, mais le choix est plus restreint.
Wadi Rum - le plus difficile. La cuisine des camps bédouins tourne autour des plats de zarb. Avec préavis, un repas sans viande peut généralement être arrangé. Apportez des en-cas - noix, fruits secs, crackers. Lors de la réservation d’expériences de nuit à Wadi Rum, mentionnez vos exigences alimentaires dans les notes de réservation.
Recommandations spécifiques à Amman
Wild Jordan Café - café géré par une ONG utilisant des ingrédients jordaniens et comprenant plusieurs plats végétaux. Prix environ JOD 7–14 par personne.
Hosh Al-Yasmine - restaurant d’inspiration libanaise dans le quartier Rainbow Street avec une gamme de mezze et de plats principaux accommodant bien l’alimentation végane. Prix environ JOD 8–15 par personne.
Dans les restaurants de mezze courants à Amman, un repas végane satisfaisant peut être composé en commandant : houmous, moutabbal, fattoush, falafel, ful medames et du pain supplémentaire. Le tout coûte environ JOD 8–14 par personne selon le niveau du restaurant.
Supermarchés pour cuisiner soi-même
Safeway (5ème Carrefour, Amman) - source la plus fiable pour le lait végétal (soja, avoine) et les produits véganes importés.
Cozmo - plusieurs succursales à l’ouest d’Amman avec une gamme similaire.
Note sur le Ramadan
Pendant le Ramadan, le repas de l’iftar comprend souvent une plus large gamme de plats de légumes, soupes et salades. Si vous voyagez pendant le Ramadan et êtes invité à un iftar, il y a généralement plus de nourriture végétale sur la table qu’à un dîner ordinaire.
Guides véganes par ville : Vegan Amman · Manger à Amman · Guide de la cuisine jordanienne