Die levantinische Küche hat Menschen seit Jahrhunderten ohne Fleisch ernährt. Lange bevor pflanzliche Ernährung ein globales Gespräch wurde, hatte die jordanische Küche und ihre Nachbarn eine reiche Tradition aus Kichererbsengerichten, Auberginenzubereitungen, Bohneneintöpfen und kräuterlastigen Salaten entwickelt, die zufällig keine tierischen Produkte enthalten. Jordan ist kein veganes Reiseziel - aber wenn man weiß, wonach man sucht, findet man genug.
Was zufällig vegan ist
Die folgenden Gerichte sind bei traditioneller Zubereitung vegan:
Hummus - pürierten Kichererbsen mit Tahini, Zitrone, Olivenöl und Salz. Überall erhältlich. Straßen- und Restaurantversionen sind fast immer vegan; aufwendigere Zubereitungen enthalten gelegentlich Butter.
Falafel - frittierte gemahlene Kichererbsen und frische Kräuter. Universell vegan. Kosten ca. JOD 0,75–1,50 pro Wrap (Stand 2026).
Ful medames - langsam gekochte Saubohnen mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Zitrone. Ca. JOD 1–2 pro Portion.
Fattoush - Salat aus Tomaten, Gurken, Portulak und Radieschen mit geröstetem Fladenbrot. Natürlich vegan.
Tabbouleh - fein gehackte Petersilie, Tomate und Frühlingszwiebel mit etwas Bulgur und Zitronendressing. Natürlich vegan.
Moutabbal - feuer-gegrillte Aubergine mit Tahini, Zitrone und Olivenöl. Meist vegan; gelegentlich mit Joghurt in jordanischen Variationen.
Muhammarah - syrische rote Paprika- und Walnussdip mit Granatapfelmelasse. Vegan.
Mahashi (gefülltes Gemüse) - Zucchini, Paprika oder Weinblätter mit gewürztem Reis gefüllt. Überprüfen, ob kein Hackfleisch enthalten ist.
Ka’ak - Sesambrotringe von Straßenverkäufern. Ca. JOD 0,50 das Stück. Vegan.
Mais - ca. JOD 0,50–1, vegan ohne Butter.
Was man meiden oder prüfen sollte
Mansaf - enthält Lamm und Jameed (fermentierte Tiermilch). Nicht vegan.
Musakhan - langsam gegaartes Hühnchen auf Tabbun-Brot. Nicht vegan.
Kibbeh - typischerweise Lammhack. Einige Restaurants servieren eine pflanzliche Version mit Linsen.
Labneh - abgetropfter Joghurt, Standard-Frühstückskomponente. Nicht vegan.
Hummus-Zubereitungen - wie oben erwähnt, verwenden Restaurantversionen gelegentlich Butter.
Gebäck - Schmalz oder Butter können ohne Deklaration verwendet werden.
Städte nach Vegan-Optionen
Amman - die beste Stadt in Jordan für pflanzliche Ernährung. Mehrere vegane Restaurants, die meisten Mezze-Restaurants können eine vegane Auswahl anbieten, und Supermärkte führen Pflanzenmilch.
Aqaba - anständig, besonders für Mezze in einfachen Restaurants.
Madaba und Nordjordan - moderat. Mezze-Kultur stark, Falafel und Hummus erhältlich.
Petra / Wadi Musa - begrenzt. Mezze kann von den meisten Speisekarten zusammengestellt werden, aber die Auswahl ist eingeschränkter.
Wadi Rum - am schwierigsten. Beduinenlagerkost dreht sich um Zarb-Fleischgerichte. Mit Vorankündigung kann meist eine fleischfreie Mahlzeit arrangiert werden. Snacks mitbringen - Nüsse, Trockenfrüchte, Cracker. Beim Buchen von Wadi Rum Übernachtungslagern Ernährungsanforderungen in den Buchungsnotizen erwähnen.
Empfehlungen für Amman
Wild Jordan Café - NGO-geführtes Café mit jordanischen Zutaten und mehreren pflanzlichen Gerichten. Preise ca. JOD 7–14 pro Person.
Hosh Al-Yasmine - libanesisch inspiriertes Restaurant im Rainbow-Street-Bereich mit Mezze und Hauptgerichten für veganes Essen. Preise ca. JOD 8–15 pro Person.
In Hauptstrom-Mezze-Restaurants in Amman lässt sich eine zufriedenstellende vegane Mahlzeit zusammenstellen durch Bestellen von: Hummus, Moutabbal, Fattoush, Falafel, Ful medames und extra Brot. Kosten ca. JOD 8–14 pro Person.
Supermärkte für Selbstversorgung
Safeway (5. Kreisverkehr, Amman) - zuverlässigste Quelle für Pflanzenmilch (Soja, Hafer) und importierte vegane Produkte.
Cozmo - mehrere Filialen in West-Amman mit ähnlichem Sortiment.
Ramadan-Hinweis
Während des Ramadans enthält das Iftar-Abendessen oft eine breitere Auswahl an Gemüsegerichten, Suppen und Salaten. Wenn Sie während des Ramadans reisen und zu einem Iftar eingeladen werden, gibt es typischerweise mehr pflanzliche Kost als bei einem normalen Abendessen.
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